1、叶多肉植物：叶高度肉质化，而茎的肉质化程度较低，部分种类的茎带一定程度的木质化多肉分类。如番杏科、景天科、百合科和龙舌兰科的种类。
2、茎多肉植物多肉分类：植物的贮水组织主要分布在茎部，部分种类茎分节、有棱和疣突，少数种类具稍带肉质的叶，但一般早落。以大戟科和萝摩科的多肉植物为代表。
3、茎干状多肉植物：植物的肉质部分集中在茎基部，而且这一部位特别膨大多肉分类。因种类不同而膨大的茎基形状不一，但以球状或近似球状为主，有时半埋人地下，无节、无棱、无疣突。有叶或叶早落，叶直接从膨大茎基顶端或从突然变细的、几乎不带肉质的细长枝条上长出，有时这种细长枝也早落。以薯蓣科、葫芦科和西番莲科的多肉植物为代表。
