藏獒具有广食性和杂食性的摄食特点或食性，但藏獒在动物学分类中的位置，依然首先属于肉食目。尽管藏獒的品种形成已有3000多年了，但藏獒消化系统在结构与功能上，仍然保留着其祖先以食肉为主的特点。这也与藏獒生活在青藏高原广大牧区，食物构成偏向动物性为主有直接的关系，包括马牛羊等家畜和生活在青藏高原的多种野生动物的肉、奶、骨、内脏等，都可为藏獒所摄食。但藏獒毕竟经过了人类的长期选择和培育，在消化道特点上比其野生祖先更加适应于人工的饲养。
一、藏獒牙去的构造与特点
藏獒牙齿的齿式与构成是Zx(门齿3/3，犬齿1/1，前臼齿4/4，臼齿2/3)，共计42个。藏獒牙齿的排列完全体现了肉食动物在生物进化中形成的特点，适合于搏斗、啃咬和嚼碎兽骨，即所谓“犬牙交错”，呈剪刀状排列。其中第三臼齿是横向排列的，特别有利于将大块兽肉和组织较为致密的筋骨切碎，以便吞咽。藏獒的犬齿特别发达，犹如匕首，尖锐锋利，具有威慑力，非常方便于厮咬猎物和搏斗。藏樊上下领异常发达，最大咬合力可以达到300千克，足以咬断草原上的家畜尸骨。由于高原上生活环境恶劣，食物紧缺，在长期的生存竞争中藏獒已形成了吃食粗糙、狼吞虎咽的特点，牙齿坚硬，齿峰锐利，非常有利于藏獒的摄食习惯。
二、藏獒的垂液介泌特点
事实上，藏獒与其他品种犬类同，是高度进化的家畜，具有发达的神经和内分泌系统。所以，藏獒不仅在进食时能及时调整消化系统的状态和功能，及时产生强烈的食欲，旺盛进食，而且能在进食时使各种消化腺在神经系统的调控下，充分发挥其功能，保证消化健康。其中，以藏獒唾液腺的分泌最具代表性。藏獒的唾液腺非常发达，在嗅闻到畜肉的气味或听到主人摆放食盆的声响时，即开始大量分泌唾液。该唾液首先具有清洗和湿润口腔的作用。唾液中含有丰富的溶菌酶，能有效地在进食时消除口腔细菌。其次，在进食时藏獒的唾液腺能大量地分泌唾液，与食物充分混合，方便于犬的咀嚼和吞咽，也有助于食物的消化。藏獒的唾液腺发达，在热天大量分泌唾液亦具有散发体热、调节体温的作用。因此，无论何时何地，都必须供给藏獒充足的饮水，否则会严重影响其摄食和健康。
三、藏獒的胃液构成
藏獒由于具有杂食性的特点，其胃液构成除胃蛋白酶、淀粉酶外，胃中盐酸的含量达到了0.4%-0.6%，使胃液的pH值达到4.2，非一般家畜可比。藏獒胃液中的盐酸首先能使食物中的蛋白质膨胀变性并能激活胃蛋白酶，促进胃容物中蛋白质的消化和吸收，因此，也奠定了藏獒肉食性的基础。胃液盐酸还有软化骨组织结构的作用，保证了藏獒对食人的大量畜骨的消化吸收能力。胃液盐酸又可以杀灭和抑制所食人的腐肉中大量病原菌的活动，维护了犬的健康。至此也说明为什么草原上的藏獒能大量地摄食畜骨而安然无恙了。
四、藏奖的肝功能特点
肝功能发达是犬科动物共有的生物学特性，藏獒亦然。肝脏是哺乳动物体内最大的消化腺，也是机体在保持体内环境稳定和代谢中最重要的器官之一。藏獒的肝脏特别发达，约占其体重的3%左右，在藏獒各种营养物质(包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素)的代谢中，都占有重要的地位。藏獒具有广食性，所摄食的各种畜肉、兽骨乃至其他食物，在消化过程中肝脏发挥着重要的分解合成的作用。尤其在脂肪、蛋白质和维生素的代谢中，发挥着其他器官所不能取代的作用。
(一)藏獒肝脏在脂肪类物质代谢中的作用
在原产地，藏獒的食物构成主要还是动物性食物，诸如家畜的内脏，藏民群众所投喂的酥油、奶酪、家畜的骨骼等。这些食物都含有大量的油脂。藏獒的肝脏在油脂的分解、合成、消化和吸收中有重要的作用。据测定，藏獒所食人的每克脂肪彻底氧化分解可以释放出38千焦的能量，是同样重量糖的2倍多。在夏秋季节，草原上的食物非常丰富，当藏獒所食人的能量物质(包括富含碳水化合物、糖或脂肪等物质、超过了犬体消耗的需要时，藏獒就以脂肪的形式贮存起来；而在冬春季节，当藏獒面临食物匾乏，所食人的能量物质不能满足其生理活动的需要时，藏獒又会动用体内所贮存的脂肪氧化为犬体提供能量。藏獒的这种生物学特点，完全是对青藏高原恶劣生态环境的适应性表现。所以，每逢夏秋季节，草原上的藏獒个个膘肥体壮。除贮脂外，在藏獒体内还有另一类称为组织脂的物质，其主要成分是类脂，分布在藏獒体内所有的细胞中，是构成组织细胞膜的主要成分，参与了所有的细胞代谢活动。
(二)藏獒肝脏在蛋白质代谢中的作用
藏獒是偏肉食性的动物，经常食人大量富含蛋白质的食物，而肝脏是蛋白质代谢最重要的器官，其蛋白质的更新速度最快。藏獒的肝脏不但能合成犬体本身的蛋白质，还能合成大量血浆蛋白质。这对保证生活在青藏高原的藏獒的血液循环、氧气代谢和体质健康，保证藏獒对环境的适应性有极为重要的作用。
(三)藏獒肝脏在维生素代谢中的作用
维生素是藏獒不可缺少的重要的生命活性物质。维生素缺乏，将影响藏獒的健康。藏獒的肝脏能贮藏多种维生素，诸如维生素A，维生素D，维生素E,维生素K，维生素B12，等等。据测定，藏獒肝脏维生素D的含量是人的300倍，由此说明了藏獒喜食畜骨并能正常消化吸收的机理。
(四)藏獒肝脏的解毒功能
肝脏是藏獒主要的解毒器官。在藏獒的大肠内细菌腐败作用产生的毒物或通过各种途径进入血液的药物、毒物，随血液循环进人肝脏后，经肝脏的分解、处理会生成毒性较低或无毒性的化合物，经尿或胆汁排出体外，保护了藏獒的健康和生命安全。此外，在藏獒的正常代谢中，也会产生一些有毒的物质，如蛋白质代谢所产生的氨，血红素分解所产生的胆红素，也是经过肝脏分别转变为尿素、葡萄糖醛酸胆红素而排出体外。藏獒肝脏的解毒方式有结合、氧化、还原、水解等方式，其中以结合与氧化的方式最重要。肝脏发生某些疾病时，其解毒能力会降低。另外，藏獒肝脏的解毒能力是有一定根度的，如果毒物进人体内过多，超过了肝脏的解毒能力，藏獒仍然会发生中毒现象，如果肝脏有病，也容易引起中毒现象。
藏獒肝脏的解毒作用是在长期的生物进化中经自然选择而保留的适应性和生命力，在畜牧专业上称之为肝脏的生物转化作用，其作用机理和功能水平反映了生物的进化水平。
(五)藏獒肝脏的排泄功能
藏獒的肝脏也有一定的排泄功能，如犬体在正常地代谢中所产生的胆色素、胆固醇及碱性磷酸酶等，可随胆汁排出。而经肝脏解毒的产物，则大部分随血液被运送到肾脏，经尿排出体外，也有一小部分经胆汁排出。一些重金属离子，如汞、砷等毒物进人藏美体内后，一般先保留在犬的肝脏内，以防止向全身扩散，然后缓慢的随胆汁排出。在藏獒的肝脏功能发生障碍时，由胆道排泄的药物或毒物，有可能在犬的体内蓄积而引起中毒。
